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시금치

Spinach

비름과의 일년생식물로

원산지는 페르시아 지역으로 추정되며

적당히 서늘한 날씨에 생육이 왕성하지만

겨울철에 맛이 좋아지는 특성이 있습니다.

시금치가 얼어붙을 정도로 기온이 낮아지면

스스로 어는점을 낮추기 위해

당도를 높히는 것으로 알려져있는데

이 상태에서 기온이 더 낮아지면

견디지 못하고 상해를 입을 수 있으며

다시 따뜻해지면 빠르게 꽃대가 올라와

적절한 시기에 수확을 하는 것이 중요합니다.

생육적온은 15~20℃ 정도가 최적이며

개량종인 서양시금치는 내한성이 약해

주로 봄에 재배하지만

재래종인 동양시금치는 0℃ 근처에서도 살아남아

제철인 겨울에 수확할 수 있도록

가을에 파종하여 재배하는 방식이 알맞습니다.

겨울부터 이른 봄까지가 제철인 식재료로서

다양한 영양분이 풍부하며

나물무침, 볶음, 국거리, 비빔밥 등 쓰임이 다양한데

조리 방법에 따라 영양분의 손실이 큰 편이라

가급적 푹 익히지 않고 단시간에 조리하는 편이 좋습니다.

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