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흑금장파

Welsh onion

수선화과의 부추속에 속하는 다년생식물로

동양에서는 특유의 매력적인 향 덕분에

옛날부터 중요 향신료로서 재배되어왔습니다.

토질을 가리지도 않고 연작 피해도 없어

재배가 쉬운 식물로 유명한데

가정에서도 뿌리를 포함해 4~5cm정도만

남겨놓고 물에 담궈두면

오랜 기간 지속적으로 줄기를 사용할 수 있을 만큼

잘 자라는 편입니다.

매운 맛과 쓴 맛이 강하며,

익히면 단 맛이 가미되어

어떤 요리에서도 잘 어우러지는데

오래 익히면 맛과 향이 사라지는 특성이 있어

요리의 가장 마지막 단계에

첨가하는 방식으로 사용됩니다.

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